ひな祭り寿司

最寄り会にて調理実習。８０代のＴさんが教えてくれた。
ケーキの型に材料とすし飯を詰めていって、ひっくり返した。
かざりつけて、ケーキのように切り分けた。美味。

味噌つくり３

空気ぬきながら甕に詰める。甕のふちを焼酎で消毒。あとは冷暗所に置いて、半年後までお楽しみ。
なんか美しく出来上がったな。ふう。

味噌つくり２

大豆を一晩水につけて柔らかくしてから、６時間くらい煮ます。鍋帽子使用。
大豆をフードプロセッサーでつぶしてる。

味噌つくり

こうじ２キロ。大豆一升。塩６００グラムが材料の全部。
写真は生こうじ２キロです。

シェパーズパイ レシピ

クリスマスに作りました。イギリスの家庭料理で、ハリー・ポッターにも登場。わたしもイギリス生活中でローストビーフと並び印象に残っている料理です。
パイとついてますが、パイ生地は使わない。ひき肉の上にマッシュポテトを載せてオーブンで焼く！基本はそれだけです。
また、シェパーズ=羊飼いなので、おそらくラム肉を使うのが起源と思いますが、日本ではあいびき肉で行きましょう。

レシピを聞かれたので公開。（イギリスの栗原はるみ、デリア・スミスのレシピ本より）

材料（20センチ四方、深さ５センチくらいのグラタン用器、イケアなどに売ってます）
じゃがいも　900グラム
バター　50グラム
ひき肉450グラム
オリーブオイル　大匙1
玉ねぎ　2個（みじん切り）
にんじん　75グラム（みじんぎり）
セロリ　1本（みじん切り）
シナモン、タイムなどスパイス　少々
生パセリ　大匙１（みじん切り）
小麦粉　大匙１
２７５ＭＬ　コンソメスープ
トマトピューレ（ケチャップ）　大匙１
塩コショウ　あらびき

作り方
①深い鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切り玉ねぎを5分くらい透明になるまで炒める。みじんぎりにんじんとセロリを加えてさらに5分いためる。
②野菜をいったん取り出して、同じ鍋でひき肉を炒める。いたまったら塩こしょうして、さっきの野菜を加えてさらに炒める。パセり、シナモン、タイムなど好みのスパイスを加える。
③小麦粉とコンソメスープを加えて、全体が混ざるまで、混ぜる。トマトピューレを加えて、蓋をして30分くらい弱火にかける。
④肉を料理している間、マッシュポテト作成。ジャガイモを皮むき、乱切りにして、塩を振り、25分蒸す。ゆでないで蒸すところがポイント。これをやっている間に、オーブンを200度に余熱しておく。
⑤ジャガイモが蒸されたら、火を消して、水を切り、ざるにあげて、ふきんをかけて5分置く。そして、バターを加えてマッシュ。牛乳は入れない。肉の上に載せるので、ジャガイモは堅いほうがいいため。味を見て、塩こしょうする。
⑥③のひき肉ができたら、グラタン容器に移して、表面をならし、⑤のマッシュポテトを載せる。ポテトを平らにして、フォークで斜めに筋をつける。チーズを載せてもいい。
⑦余熱したオーブンで25分焼く。

すっごく美味しいです。
写真を撮るのを忘れていたので、また作ったら、アップします。

簡単バナナケーキ

パウンドケーキの型（小２本、大１本分）

材料
バナナ(大)２本
薄力粉 ２００g
ベーキングパウダー小さじ２
サラダ油 １００cc
三温糖 １００g
卵 ２個

作り方
①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
②サラダ油と三温糖をまぜあわせたら卵をいれてさらに混ぜる
③②のボールにバナナをいれて泡立て器で荒くつぶし、①の粉類を加えてさっくりまぜる
④生地を型にいれて１８０℃に温めたオーブンで約４５分焼く

簡単、おいしい、すぐできる。この秋冬週に1度は焼きました。
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畑の恵み

父が畑で作ったじゃがいも、たまねぎが今年も送られてきた。

じゃがいもは３０キロ、写真はその一部。洗って倉庫に８割、冷蔵庫に２割保管。たまねぎは１０キロ。軒につるした。

どっちもとってもおいしい。おとうさんありがとう。

梅仕事

今年は、てづくりの「梅干」にはじめて挑戦。

友の会の　Ｉ　さんに漬物の本を借り、やり方を教わった。Ｉ　さんはもう３０年は梅干をつけているベテラン。でも今年は体調が悪くつけられないそう。お借りした本に毎年の記録が書いてありとても参考になる。

今回つけたのは、梅２キロ、塩４５０グラム。

６月１４日梅を一晩水につけて、そのあと下漬け。甕の中に塩と梅を交互に入れる。３キロの重しをのせる。３，４日するときれいな水が上がってくる。これが梅酢。

６月１８日重しを除く。このままひと月ほど置いておく。

右の写真は梅酢が上がった状態。

７月の第３週が晴天続きだったので、土用干しをする。土用干しとは土用のころ梅を３日間昼夜続けて干すこと。

７月１３日に梅を甕から取り出し、ざるに並べる。

梅酢から出したばかりの梅は、まだまだみずみずしい。それにしてもなぜ漬物で塩辛いのに、梅干、というのだろうと思っていたが、３日間も干すからなんですね～。無知でした。また、甕の中に残った梅酢は、クエン酸と塩の入った液体なので、何かと重宝するそう。酢の物に混ぜたり、夏バテした時に薄めて飲んでもいいと。

７月１３日、１４日、１５日、時々裏返しながら、３日間干した後の梅。昼はカンカンでりで干され、夜は軒下に取り込み夜露でふっくらとなった。干した後の梅は、耳たぶくらいの柔らかさ。

このあと、取り込んで、市販のもみシソをはさみこみながら、また甕につけ戻した。１ヶ月くらいしたら食べられるそう。本来なら、下漬けの状態で、赤シソが出回るのを待ち、梅酢で洗ってから一緒につけるそうなのだが、もみシソをすでに買ってしまっていたので、干した後にシソを挟み込んだ。

６月から９月にかけての梅にまつわるさまざまな仕事を、「梅仕事」という。確かにこれは一仕事だ。その日のその週の天気を見ながら、日光の当たり具合や湿気の度合いを見ながら、そして梅の一粒一粒の状態を見ながら、ゆったりとしたきもちで、梅が少しずつ変化していくのを見る。そして梅にはクエン酸がいっぱい詰まっていて、夏ばての体の体調を整えるのにぴったり。これってほんもののスローフードというやつじゃないのかなあ、遠い昔から普通の家庭でしてきた仕事だけど。

もちろん梅酒も作りました。梅５００ｇ、焼酎１０００ｍｌ、グラニュー糖３００ｇ。こちらもたのしみ。

ご飯を鍋で炊く

炊飯器が壊れた。

なので、ひさびさにご飯を鍋で炊く。
これがものすごくおいしかった。いつものコメがワンランクアップしたコメのよう。
なぜ？
おそらく炊飯器の劣化によって、米がまずく炊けていたのだろう。
それと、鍋帽子を使って鍋で炊いたのがおいしいのかも。

ご飯を鍋で炊くやり方

①米はといで１．２倍くらいの水につけ３０分から１時間置く
②蓋をして、強火で沸騰するまで、沸騰してから５分から７分弱火で炊く
③鍋帽子をかぶせて２０分くらい蒸らす
④全体を混ぜて、できあがり

鍋帽子は、鍋にかぶせる綿の入った帽子のようなもの。友の会で作ってます。
バスタオルや毛布をかぶせてもいい。

節電のため、何か一つ電化製品を減らさなければと思っていたが、炊飯器にしよう。
それにしても、ごはんがものすごくおいしく炊けるのがうれしい。

５分でできるもう一品

ツナわかめサラダ。

夕食を作りながら、もう一品何かほしい時、すぐできる。

材　料　（４人分）
きゅうり　２本
トマト　　１個
生わかめ　５０グラムくらい
ツナ缶　　１缶
塩こしょう

作り方
きゅうり、とまと、生わかめを食べやすい大きさに切り、ツナ缶を混ぜ合わせ、塩コショウで味をととのえる。
できあがり。

野菜はカイワレ大根を入れてもよい。きゅうりはスライサーで切ると早い。味付けはツナ缶と塩コショウだけ。これだけでも十分おいしいが、足りなければ、青じそドレッシングやごまドレなどをかける。

生ワカメがおいしいが、乾燥ワカメを戻したものでも使える。
子どもに邪魔されながらでも、作るのに所要した時間は５分５６秒。
簡単で早く、ある程度のボリュームあり。
大人も子供も食べられる。

シフォンケーキ 失敗

子どもの日。

だがＫの誕生日（今年４３歳）なので、子どもではなくパパの日と化している。

先日シフォンケーキの型を購入。サイズ大（直径２１センチ）。
Ｋの誕生日ケーキを兼ねて、シフォンケーキを焼く。

まずメレンゲ作り。卵白をこれでもか、とよく泡立てる。

卵黄と粉類を混ぜたところに、メレンゲをそっと加える。

シフォンケーキは、卵と粉と砂糖があればできる。
バターを入れないので、ローカロリー、ローコスト。
ワンホール２００円くらいでできる。

シフォンケーキの型に、混ぜ合わせた生地を流し込み、１６０度に余熱したオーブンに入れて６０分焼く。

いいにおいがしてきたぞ。

ドキドキで開けてみたが、れれ？

思ったほどふくらんでいない。

なぜだろう？
あんなにおもいきりあわだてのに。

シフォンケーキの失敗原因を調べてみる。
一般的には、

①メレンゲの泡立てが足りない
②卵黄生地の乳化が足りない
③生地に対する水分量のバランスが悪い
④焼きあがり後に型をさかさまにしなかった
⑤フッ素加工の型を使った

などが失敗の原因らしい。

今回私が作ったのに該当するのは、②と④と⑤だ。
⑤のフッ素加工の型を使ったのは、一応もう購入後なのでどうしようもない。
何べんか焼いてそれでもだめならアルミに買い替えよう。
次回は②の卵黄生地をよく混ぜて乳化をしっかりすること（４０度くらいの湯煎にするらしい）、
そして④の焼きあがり後さかさまにして一晩くらいしっかり冷ますこと、をやってみよう。

シフォンケーキは材料も作り方も非常にシンプルなだけに、小さなことが焼き上がりに影響するのだな。簡単なので気負わず気軽に作れるし、またすぐに作ってみよう。

 思ったほどふくらまなかったので、スポンジケーキとスフレの相の子のようになってしまった。

Ｋは、あんまりふわふわしたのは嫌いでしっとりしているほうがいい、と言っておいしく食べてくれた。
子どもたちもおいしいおいしい、といってぱくぱく。

にんじんケーキ

 子どものおやつにいつも頭を悩ませる。
スナック菓子ばかりもどうかと思うし。

野菜も取れるケーキならなんだか母安心？

材料　（21センチのパウンド型1個分）
にんじん　中1本
卵　　　　　２個
砂糖　　　１４０グラム
サラダ油　３／４カップ
レモン汁　１／２個分

薄力粉　　１８０グラム
重曹　　　小さじ１
ベーキングパウダー　小さじ１／２
塩　　　　少々
シナモン　少々

①　にんじんはすりおろす

②　卵と砂糖をよく混ぜ、サラダ油を入れてさらに混ぜる。

③　②にすりおろしにんじんとレモン汁を加える

④　薄力粉以下の材料をふるい入れてざっくりと混ぜる

⑤　型に流し入れて、余熱した１６０度のオーブンで３０分くらい焼く


あわだてなくていい、まぜるだけの簡単ケーキ。
所要時間は４０分くらいでできた。

にんじんたっぷりで子どものおやつに、軽食に、朝ご飯にもいい。

うちの子供たちも、喜んでぱくついてました。

太巻きずし

 友の会の最寄り会で、太巻き寿司を作ってくださる。いまだかつてこんなに太い巻きずしを見たことがあっただろうか。
直径１０センチ以上はあるだろう。
中身は、きゅうり、干しシイタケ、にんじん、たまごやき、ひじき、くるみ、などなど、いっぱい。




ケーキのようにして、お皿に乗せておはしで食べたけど、ゴージャスでおいしかった。

クリスマスケーキ ２０１０

子ども狂喜乱舞。
作り方はめっちゃ簡単。
市販のスポンジケーキを３等分に横切り、それを泡立てた生クリームと交互にボールに入れていく。ボールをひっくり返し、残った生クリーム、好きな飾りで飾りつけ。
年末ＮＨＫあさいちからアイデアもらう。
子どもと一緒に作れて、どんなに崩れても気にならないところがいい。

ぶどうパンを焼く

昨年末買ったオーブンで、はじめてパンを焼く。
なかなかのできばえ。
１０時にこねはじめ、一次発酵、成形して二次発酵、を経て、焼きあがりは２時。
レーズンを入れただけシンプルなパン。
子どものおやつに間に合った。
こねるのと、発酵を待つ時間がかかるのは大変だが、パンが焼けるときのにおいは格別。

室温　台所１４度　リビング２２度
リビングでこねて、オーブンで一度目は３０度、二度目は３５度で発酵